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  • 蔬菜

    蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的,除了糧食以外的其他植物(多屬于草本植物)。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。錯誤的吃法、不當的烹飪手法都會浪費了它的營養價值。有些蔬菜如果沒有煮熟,甚至會引起中毒事件。生活中所指的的蔬菜,常和“水果”分開討論。不過也常和水果合稱為“蔬果”。另外,和“野菜”不同的地方,在于蔬菜經過人類長時間的育種,提高了口感、營養價值,甚至抗病力等特征,和原本的野生種已有明顯差異,人類食用的頻率也高得多;而野菜則多半未經過人類馴化,幾乎均為野生種,人類也較不常食用。

    編輯摘要

    基本信息 編輯信息模塊

    中文名: 蔬菜 英文名: vegetables
    分類: 時令蔬菜,設施蔬菜,有機蔬菜 主要食材: 胡蘿卜、白菜、西紅柿、黃瓜等
    口味: 酸甜苦辣
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    目錄

    簡介/蔬菜 編輯

    蔬菜蔬菜
    蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的,除了糧食以外的其他植物(多屬于草本植物)。 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,如:類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。

    名稱解釋

    名稱

    【中文名稱】:蔬菜

    【中文拼音】: 蔬菜(29張)[shū cài]

    【英文名稱】:vegetables、vegetable

    【馬來文名稱】:sayur-sayuran

    【法語名稱】:légumes

    【德語名稱】:Gemüse

    分類/蔬菜 編輯

    常見分類包括“植物學分類法”,“食用(產品)器官分類法”,“農業生物學分類法”。

    植物學分類

    蔬菜蔬菜
    我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科。但常見的一些種或變種主要集中在8大科。

    (1)十字花科 包括蘿卜、蕪菁、白菜(含大白菜、白菜亞種)、甘藍(含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種)、芥菜(含根介菜、雪里蕻變種)等。

    (2)傘形花科 包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫等。

    (3)茄科 包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒變種)。

    (4)葫蘆科 包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

    (5)豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆變種)、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

    (6)百合科包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜(即黃花菜)、石刁柏(蘆筍)、百合等。

    (7)菊料 包括萵苣(含結球萵苣、皺葉萵苣變種)、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。

    (8)藜科 包括菠菜、甜菜(含根甜菜、葉甜菜變種)等。

    食用(產品)器官分類法

    (1)根菜類:以肥大的根部為產品器官的蔬菜屬于這一類。

    ①肉質根——以種子胚根生長肥大的主根為產品,如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風等。

    ②塊根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品,如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

    (2)莖菜類:以肥大的莖部為產品的蔬菜。

    ①肉質莖類—一以肥大的地上莖為產品,有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(苤藍)等。

    ②嫩莖類——以萌發的嫩芽為產品,如石刁柏、竹筍、香椿等。

    ③塊莖類——以肥大的塊莖為產品,如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。

    ④根莖類——以肥大的根莖為產品,如蓮藕、姜、襄荷等。

    ⑤球莖類——以地下的球莖為產品,如慈姑、芋、荸薺等。

    (3)葉菜類:以鮮嫩葉片及葉柄為產品的蔬菜。

    ①普通葉菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。

    ②結球葉菜類——結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。

    蔬菜大賽 蔬菜大賽

    ③辛香葉菜類——大蔥、韭菜、分蔥、茴香、芫荽等。

    ④鱗莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖,如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。

    (4)花菜類:以花器或肥嫩的花枝為產品,如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。

    (5)果菜類:以果實及種子為產品。

    ①瓠果類——南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

    ②漿果類——番茄、辣椒、茄子。

    ③莢果類——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。

    ④雜果類——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。

    農業生物學分類法

    1、瓜類

    2、綠葉類

    3、茄果類

    4、白菜類

    5、塊莖類

    6、真根類

    7、蔥蒜類

    8、甘藍類

    9、豆莢類

    10、多年生菜類

    11、水生菜類

    12、菌類

    13、其他類。

    等級分類

    ?有機蔬菜:有機蔬菜是指來自于有機農業生產體系,根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的,經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行,也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準,即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質,不使用基因工程技術,同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規范來生產,以保證它的無污染、低能耗和高質量的特點。

    綠色蔬菜:按照綠色食品的概念,綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則,在產地生態環境良好的前提下,按照特定的質量標準體系生產,并經專門機構認定,允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。

    無公害蔬菜:所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量,控制在國家規定的允許范圍內,人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。指產地生態環境清潔,按照特定的技術操作規程生產,將有害物含量控制在規定標準內,并由授權部門審定批準,允許使用無公害標志的食品。適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的需求,對于多數生產者來說,達到這一要求不是很難。當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品,再發展至綠色食品或有機食品,綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間,無公害食品是綠色食品發展的初級階段,有機食品是質量更高的綠色食品。

    益處/蔬菜 編輯

    營養

    蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等,這些物質的含量越高,蔬菜的營養價值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常,水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價值也較高。但從保健的角度來看,膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估,1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜,可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外,蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分,如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,許多蔬菜還含有獨特的微量元素,對人體具有特殊的保健功效,如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。


    蔬菜蔬菜
    據估計,現今世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病,如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一,是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發現,蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑,所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害,同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。


    十字花科甘藍類蔬菜:如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類(13C)蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等,對防治腫瘤、心血管病有較好的作用,特別是青花菜。


    蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸,對防止新生兒腦神經管缺損,防腫瘤有良好作用。


    胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素,有益于保護眼睛提高視力,可降低血膽固醇,可減少癌癥與心血管病發病。


    豆類中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B,對降低血膽固醇調節血糖,減低癌癥發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。


    蔥蒜類蔬菜,有豐富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多種功能植物化學物質,有利于防治心血管疾病,常食可預防癌癥,還有消炎殺菌等作用。


    茄果類蔬菜,番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物堿,有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等,能增強血凝溶解,有天然阿司匹林之稱。


    芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油,蛋白質,無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外,中醫上還有止血,利尿,降血壓等功能。


    黃瓜所含的蛋白酶有助于人對蛋白質的吸收。


    辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中,維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。其次,辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。


    根據相關國家的醫學機構研究表明:人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。


    防癌

    蔬菜的抗癌功效一直是各國科學家研究的熱點。早在1995年,美國生物學家就發現,多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風險會小得多;而英國科學家則證實了西蘭花的抗癌功效。


    番茄預防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出,番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌,激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。同時,研究表明,攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發病率,對胃癌、肺癌也有預防作用。


    紅薯預防結腸癌、乳腺癌。科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮,可以用于預防結腸癌和乳腺癌。


    十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物,能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用,可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。


    此外,大蒜能預防結腸癌,胡蘿卜則能降低肺癌患病率。


    【胡蘿卜】:胡蘿卜中的胡蘿卜素,人食后于體內可生成維生素A,具有穩定上皮細胞,阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。因胡蘿卜素為脂溶性物質生吃不易被吸收,宜用油烹調后食用。


    【海藻】:其抗癌機制是:海藻類菜(包括海帶、紫菜、裙帶菜等)所含纖維素高,不易被消化,可促進腸蠕動,利于體內有害物質的排出后癌患者血液多呈酸性,而含鈣等無機鹽豐富的海藻,能調節和平衡血液的酸堿度。此外,常食海藻,有防治甲狀腺腫大和預防便秘的作用。


    【西紅柿】:西紅柿富含維生素C,可增強人體抗病能力,刺激人體生成能抗癌的干擾素,阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。


    【芹菜】:含有豐富的纖維素,可促進胃腸蠕動,減少致癌物質在消化道中的滯留時間,減弱了致癌物對機體的侵害。


    【大白菜、南瓜】:含微量元素鉬,可阻止體內致癌物質亞硝胺的合成。南瓜還含有分解亞硝胺的酶。


    【蘑菇】:蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點。蘑菇所含的纖維素能吸收膽固醇和防止便秘,使體內有害物質能及早排出體外,對防止高膽固醇血癥、便秘和癌癥,有一定效果。


    瘦身

    黃瓜:黃瓜中含有的丙醇二酸,有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。


    白蘿卜:白蘿卜含有辛辣成分芥子油,促進脂肪新陳代謝,可避免脂肪在皮下堆積。


    椰菜:熱量40卡/杯:椰菜含豐富高纖維成分,配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯,肚子餓的時候很管用,低卡又飽肚。


    蘆筍:熱量66卡/磅:蘆筍含豐富維他命A同C,用來做沙拉是個不錯之選,或者閑時煲熟做一杯蘆筍,看電視聽歌時可當小食充饑,健康又不會肥。


    竹筍:低脂、低醣、多粗纖維的竹筍可防止便秘,但胃潰瘍者不要多吃。


    茄子:熱量19卡/半碗:有科學研究指出茄子在一頓正餐中可以發揮阻止吸收脂肪作用,同時蘊含維他命A、B及C,對減肥人士講系一種好吃又有益食物。


    扁豆:熱量232卡/杯:若配合綠葉菜食用,可以加快身體的新陳代謝。


    冬瓜:含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等等。內含丙醇二酸,可阻止體內脂肪堆積。肥胖者大多水分過多。冬瓜還可以利尿,每天用冬瓜適量燒湯喝可以減肥。


    芹菜:含有維他命A及C,但大部分為水分及纖維素,所以熱量很低,吃多了不怕胖。


    綠豆芽:含磷、鐵、大量水分,可防止脂肪在皮下形成.現代人多缺少纖維素,所以多吃綠豆芽對健康有益。炒時加入一點醋,以防維他命B流失,又可以加強減肥作用。


    紫菜:除了含有豐富的維他命A、B1及B2,最重要的就是它蘊含豐富的纖維素及礦物質,可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分。


    菠菜:因為它可以促進血液循環,這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿,都吸收到足夠的養分,平衡新陳代謝,排毒瘦身的效果。


    西芹:西芹一方面含有大量的鈣質,可以補“腳骨力”,另一方面亦含有鉀,可減少身體的水分積聚。


    白菜:白菜含有大量的水分,營養豐富,減肥效果快速,不反彈。


    美膚

    真正的美麗往往是吃出來的,特別是多吃一些蔬菜,可以改善你的肌膚狀況,讓你肌膚白皙水嫩。下面推薦7種日常蔬菜,經常吃就可以吃出好肌膚。


    冬瓜
    冬瓜是美容佳品,對美白肌膚效果顯著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部,均可使面部皮膚細潤滑凈及減少黃褐斑。這可能與瓜瓤中含有組氨酸、尿酶及多種維生素、微量元素有關。


    冬瓜歷來還被視為瘦身上品,有“瘦身瓜”之美譽。現代醫學界認為,冬瓜的瘦身作用主要是其中含有豐富的丙醇二酸成分,這種物質可抑制糖類物質轉化為脂肪,從而防止人體內脂肪堆積而產生瘦身效果。《神農本草經》中說,冬瓜“令人好顏色,益氣不饑,久服輕身耐老”。冬瓜含有葫蘆巴堿和丙醇二酸,前者可加速體新陳代謝,后者可阻止糖類轉化成脂肪,從而起到減肥的作用。


    蘑菇
    蘑菇營養豐富,富含蛋白質和維生素,脂肪低,無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛,能防老抗衰,使肌膚艷麗。另外,蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。


    黃瓜
    黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分,同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細纖維等成分,能清潔美白肌膚,消除曬傷和雀斑,緩解皮膚過敏,是傳統的養顏圣品。


    黃瓜所含的黃瓜酸,能促進人體的新陳代謝,排出毒素。維生素C的含量比西瓜高5倍,能美白肌膚,保持肌膚彈性,抑制黑色素的形成。黃瓜還能抑制糖類物質轉化為脂肪,對肺、胃、心、肝及排泄系統都非常有益。夏日里容易煩躁、口渴、喉痛或痰多,吃黃瓜有助于化解炎癥。


    土豆
    有關美白的蔬菜,還有“雙豆”一說,雙豆即土豆和豌豆。


    土豆含有豐富的B族維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。


    這些成分在抗老防病過程中有著重要的作用,能有效幫助女性身體排毒。其中含有豐富的維生素C讓女性回復美白肌膚。此外,土豆中的粗纖維還可以起到潤腸通便的作用。


    胡蘿卜
    胡蘿卜被譽為“皮膚食品”,能潤澤肌膚。


    它所含的β胡蘿卜素,可以抗氧化和美白肌膚,還可以清除肌膚的多余角質,對油膩痘痘肌膚也有鎮靜舒緩的功效,蛋黃和蜂蜜有保濕的潤膚效果。另外,胡蘿卜含有豐富的果膠物質,可與汞結合,使人體里的有害成分得以排除,肌膚看起來更加細膩紅潤。

    白蘿卜
    中醫認為,白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。


    白蘿卜是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。具有促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。那么白蘿卜可以美白嗎? 由于白蘿卜含有豐富的維生素C,維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質沉積。因此,常食白蘿卜可使皮膚白凈細膩。


    豌豆
    多吃豌豆可以祛斑駐顏,《本草綱目》稱豌豆具有“祛除黑斑,令面光澤”的功效。


    現代研究發現,豌豆含有豐富的維生素A原,這種物質可在體內轉化為維生素A,而維生素A具有潤澤皮膚的作用,而且是從一般食物中攝取,不會產生毒副作用。吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能,能拉緊眼睛周圍的皺紋。

     

    采后保鮮/蔬菜 編輯

    蔬菜蔬菜
    蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體。它需要抵抗不良環境和致病微生物的侵害,保持品質,減少損耗,延長貯藏期。因此,在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程,盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化,以達到保鮮的目的。為此,有必要針對蔬菜采后的生理變化采用相應的保鮮技術,促進我國蔬菜產業的健康發展。降低呼吸作用

    蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度,呼吸作用越旺盛,各種生理過程的變化越快,生命終止就越早,不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異,視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度最大,果菜類次之,直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小;晚熟種呼吸強度較強,早熟種較弱;幼齡期呼吸強度較強,老熟期較弱。此外,溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高,呼吸強度大,在5-35℃間,每上升10℃,呼吸強度增大1-1.5倍,超過35℃,呼吸強度大幅度下降;溫度低,呼吸強度弱,消耗的養分也較少,但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度,呼吸會受到抑制,通常氧濃度降低到5%左右,效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強,在挑選貯藏樣品時應剔除。

    降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎上,對貯藏環境中的氣體濃度加以調節,主要是降低氧氣的濃度,增加二氧化碳的濃度,以此來抑制采后蔬菜的呼吸代謝強度,減少營養物質的消耗。我國應用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法,就是將貯藏場所的氣壓降低,一般降低到大氣壓的1/10,造成一定的真空度,從而達到降氧的目的,這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術,是氣調冷藏的進一步發展。減壓貯藏適應范圍較廣,菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好,利用該法貯藏效果最好的是番茄,保鮮期可達3個月以上。

    減少貯菜的蒸騰作用

    新鮮蔬菜含水量高達65-95%,在貯藏中易蒸騰脫水,如得不到補充,會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪,使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要,應根據不同蔬菜的特性,控制貯藏期間的環境條件,如葉菜類的葉片表面積較大,成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大,蒸騰嚴重,在貯藏中最易脫水萎蔫。因此,要增加貯藏室(庫)的空氣濕度,減少空氣流動,使貯菜處在高濕度環境中,使蒸騰作用降到最低限度。此外,選用適當的包裝材料也是提高保鮮技術的有效措施。水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料,此類薄膜屬于疏水性,為提高親水性可涂表面活性劑,使薄膜表面生成薄水膜,這不僅能防混濁,尚能防止包裝內水分凝結。在包裝內還可放入水分蒸發抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等,以有助于保鮮。

    抑制采后的后熟與衰老

    果菜類、結球類、根菜類等,在貯藏過程中有后熟作用。在后熟過程中常發生一系列生理生化變化,如淀粉水解為糖,有機酸含量降低,單寧物質開始凝固與氧化,原果膠分解為溶解于水的果膠,葉綠素發生分解,風味改善,產生芳香成分,質地由硬變軟等。因此,利用這種后熟作用,可提早采收蔬菜,并在貯藏過程中創造適宜的條件,以保持其后熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度,保持高濕度,適時通風,排除積累的乙烯和其他氣體,抑制水解酶活動,延緩水解速度,防止營養物質大量消耗,就能達到抑制后熟作用、延長貯藏期的目的。

    蔬菜從采收開始就進入衰老階段,表現在細胞內核糖體數目減少,葉綠體開始崩潰,線粒體減少,細胞老化,不耐貯藏,易腐爛。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化,蔬菜的生長發育狀況及貯藏條件等有密切關系的。要延緩蔬菜的衰老,延長貯藏期,一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏;二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量,以利延緩蔬菜衰老;三是創造最佳貯藏條件,如控制溫濕度、氣體組成和配比等。

    重視產地預冷與低溫貯藏,減少貯菜損耗

    產地預冷是蔬菜采后保鮮的關鍵一環,伴隨蔬菜出口的發展,蔬菜產地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱,有效降低蔬菜自身的代謝水平,減少養分消耗,延緩衰老,延長蔬菜保鮮期。在高溫下,延長從采收到預冷的時間會促進蔬菜衰老,大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動,減少損耗,也是貯藏蔬菜的關鍵因素。蔬菜在產地預冷后,由冷藏集裝箱運輸進入流通,到銷地后進入周轉冷庫或銷售冷柜,能最大限度地保持蔬菜的品質,減少流通損耗。由于各種蔬菜對溫度的反應不一,確定蔬菜的貯藏溫度,必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如,綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。可見,大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低于這個溫度,蔬菜也會受凍。蔬菜受凍后,組織和細胞受到機械力的破壞,產生脫水。有的蔬菜受凍后細胞受到破壞而死亡;解凍后汁液外流,失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強,如菠菜在-9℃還能復鮮,適于凍藏。現在有很多農產品網站,有冷庫地圖,可以方便的找到周圍的冷庫,這一點大家可以參考一下。

    延緩物質轉化與消耗,保持貯菜質量

    蔬菜收獲后物質積累停止,干物質不再增加,已經積貯的各種物質,逐漸消耗,或在酶的催化下,經轉化、轉移、分解和重組合,在組織和細胞形態、結構、特性等方面發生一系列變化。如大白菜經貯藏后味道變甜,質地柔軟,綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠,貯藏中逐漸脫綠而現出紅色或黃色,果肉軟化,酸度降低,使蔬菜風味、質地、營養價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發生重大改變。

    蔬菜在貯藏過程中,各類物質的合成一水解的動態平衡是不斷變化的。多數蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱,水解過程不斷加強,積累了簡單的水解產物,從而刺激呼吸作用,有利于微生物侵染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的抗機械力性能。

    蔬菜顏色的轉變,常常是后熟老化的標志。同時,蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此,延緩蔬菜營養物質的轉化與消耗,是保持貯菜質量的關鍵之一,商業上采用降低呼吸作用,抑制后熟與衰老,創造最適貯藏條件和氣體組成等,均能得到滿意的結果。

    提高耐藏性與抗病性

    蔬菜的耐藏性是指經過一段時間貯藏后,食用價值和風味特點無顯著降低,重量損耗小;抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯系、互為依存的,耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力,反之較差。從蔬菜的特性而言,以營養器官為食用部分的蔬菜,如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等,含水量多,酶種類和數量多,呼吸代謝旺盛,物質分解快,大多不耐貯藏,抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏,而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。以營養積累器官為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏,其中晚熟種比早熟種耐貯藏,抗病性強,人們都需知道這些知識。

    相關誤區/蔬菜 編輯

    隨著生活水平的提高,人們吃蔬菜越來越追求營養化。追求營養化的同時也注重蔬菜的品質。如今各種蔬菜的種類繁多,經過科學研發的新品種更吸引人的眼球。營養學家稱,蔬菜不是越大個越好,要從營養上分析,個頭小的蔬菜營養價值更勝一籌。總結出幾個有關營養蔬菜的誤區。

    常客菜沒營養

    白菜、青菜、蘿卜就自古以來就是常見的蔬菜,很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什么不好,但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理,人類的祖先經過幾百萬年的經驗,選擇了我們的“家常菜”,并廣泛種植留給子孫后代,這也是“自然選擇論”的一個表現。只有經過時間的考驗,對人類的健康和延續是有利的,它們才能流傳這么久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。

    菜越貴營養越高

    很多新品種蔬菜的推出,價格要比一般的蔬菜高。由于經濟危機的影響,大白菜的價格明顯下降,可是我們不能說大白菜營養價值就下降了,它還是很多家庭冬季的“當家菜”。價格主要是由供求關系決定的,營養關鍵在于均衡搭配。各種營養成分都應均衡攝入,而不是單以價格“論英雄”。蔬菜不是越貴就越好。

    營養的菜多多吃

    蘿卜是好東西,可以通萱理氣,但是根據傳統中醫理論,蘿卜也有泄氣的作用,老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利于健康,但吃起來一定要適度,好和壞只是一個事物的兩個方面,中間的“分寸”是最重要的。

    貯藏時間越久越好

    將蔬菜存放數日在食用的話,是非常危險的。而這危害主要是來自蔬菜當中的硝酸鹽,其實硝酸鹽本身是無毒的,但是在經過一段時間的儲藏之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽,這是一種有毒的物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合,可生成強致癌性的亞硝銨類物質。儲存蔬菜不僅產生有害物質,而且還會發生營養素的損失。在30攝氏度的屋子里儲存24小時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞硝酸鹽的含量卻上升了幾十倍。可見,蔬菜是不能夠久存的,否則,食用了對身體不僅對身體毫無用處,而且對健康還是一個威脅。

    打包存放

    其實蔬菜是不宜打包存放的,這是因為隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。 但是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

    蔬菜選購/蔬菜 編輯

    看顏色

    蔬菜品種繁多,營養價值各有千秋。 蔬菜瓜果總體上可以按照顏色分為兩大類:深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜,如大白菜、生菜等,這些蔬菜有的富含維生素C,胡蘿卜素和礦物質的含量較低。有的蔬菜顏色不正常,要提高注意,如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥,不宜選購。

    看形狀

    形狀正常的蔬菜,一般是常規栽培、 未用激素等化學品處理過的,可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過,如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。

    看鮮度

    許多消費者認為,蔬菜葉子蟲洞較多, 蔬菜圖冊(6張)表明沒打過藥,吃這種菜安全。其實,這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治,勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。 各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢后發現,硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜,盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

    蔬菜保存/蔬菜 編輯

    把不同蔬菜存放在冰箱內,這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜,適宜存放在10℃左右的環境中,但不能低于8℃;絕大部分葉菜喜涼,適宜存放在0℃至5℃環境中,但不能低于0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時,可選擇較薄的保鮮袋,將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋,并用針在袋上扎6個小洞,然后將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。

    【絕招】:

    去皮:蔬菜表面有蠟質,很容易吸附農藥。因此,對能去皮的蔬菜,應先去皮后再食用。

    水洗:一般蔬菜先用清水至少沖洗3~6遍,然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜,可先切開,放在清水中浸泡1~2小時,再用清水沖洗,以清除殘附的農藥。

    堿洗:先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5~6分鐘,把堿水倒出去,接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿,可用小蘇打代替,但適當延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。

    用開水燙:對有些殘留農藥的最好清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下,據試驗,可清除90%以上的殘留農藥。

    陽光曬:利用陽光中多光譜效應,會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬干后的蔬菜,農藥殘留較少。據測定,鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜后,在室溫下放24個小時左右,殘留化學農藥平均消失率為5%。

    用鹽清洗:種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料,為了消除蔬菜表皮殘留農藥,使用1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲,用淡水洗菜,可以輕松地將其除去。

    瓜菜不宜先切后洗:有的人清洗瓜菜時喜歡先切后洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽,先切后洗,這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以,瓜菜應當先洗后切。

    清洗蔬菜/蔬菜 編輯

    蔬菜蔬菜
    1、洗梨、蘋果、甜瓜等瓜類水果蔬菜時,我們可以將其浸泡在溫水中一段時間,然后在其果實表皮上放一些鹽,并用小刷子輕輕的刷,然后再用清水沖洗干凈,這樣同樣可以將大部分的農藥殘留清洗干凈。

    2、洗黃瓜、茄子等這些蔬菜時,我們也可以找一個毛柔軟的刷子蘸些淀粉進選擇刷洗,然后再將其當在淡鹽水中兩三分鐘左右,最后用清水沖洗干凈。然后就可以放心的吃了。

    3、像小西紅柿、櫻桃、胡蘿卜、青椒、苦瓜等這些瓜類或是莖類的蔬菜,我們可以將其先用清水沖洗一兩遍,然后再用淀粉進行搓洗,最后用清水沖洗干凈,就可以吃了。

    4、小白菜、桑葚、草莓等這些果皮比較薄,而含水量又較高的蔬菜,在洗滌時要用比較溫柔的方式,以免使其果皮受到損傷。我們可以先將其浸泡在30~40℃的溫水中,并加放適量的紅薯或馬鈴薯淀粉,淀粉與水的比例約為1:20,浸泡三五分鐘后用清水沖洗干凈。

    蔬菜之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。

    因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。種植蔬菜的過程中,要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附著在蔬菜粗糙的表面上,如果清洗不干凈,很可能引發腹瀉,甚至農藥中毒。要把蔬菜洗干凈,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。洗干凈的蔬菜也不要馬上吃,務必再用佐伊本草殘潔清浸泡5分鐘。佐伊本草殘潔清可以殺滅蔬菜表面殘留的有害微生物;殘潔清水呈堿性,可促進呈酸性的農藥降解。洗蔬菜時,千萬注意不要把蔬菜蒂摘掉,去蒂的蔬菜若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入果實內部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡蔬菜,這些物質很難清洗干凈,容易殘留在果實中,造成二次污染。佐伊本草殘潔清為純天然洗潔粉,采用山區野生蘆薈、北極貝 、無患子等天然草本,經脫油提純精制而成,其內含有80%的天然茶皂素,茶皂素是一種非復方型表面活性劑,它具有良好的乳化、發泡、濕潤功能,且具有很好的去污能力,能迅速去除油污,易清洗、無殘留、不傷手。使用本品浸泡蔬菜、蔬菜等亦能分解蔬菜蔬菜中殘存農藥,是一款純天然的洗潔用品,不含任何化學添加劑,不傷皮膚,無化學殘留。同時具有殺菌、解毒、止癢、消炎的功能,是一款綠色、高效環保的家用洗潔用品。

    炒菜保鮮/蔬菜 編輯

    1、蓋鍋要適時,如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的,就會褪色發黃,這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來,生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下,讓這種物質受熱先發揮出來,再蓋好鍋蓋,就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

    2、若為了美觀,可在烹調時稍加些小蘇打或堿面,能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

    市場行情/蔬菜 編輯

    (一)蔬菜價格繼續下降,降幅進一步收窄。

    6月份,全國“菜籃子”產品批發價格指數為204.2,環比漲0.4個點,同比漲2.1個點。農業部監測的28種蔬菜全國平均批發價格每公斤3.27元,環比降4.3%,降幅較5月份的8.8%明顯收窄,同比漲3.1%,剔除漲幅較大的生姜后,同比跌8.0%。28種蔬菜中,有18種蔬菜價格不同程度環比下降,其中,有12種降幅超過10%,7種降幅超過20%。茄子降幅最大,降34.8%;南瓜、青椒價格降幅也超過30%;冬瓜、豆角、土豆、西紅柿降幅在20%-30%;白蘿卜、蔥頭、胡蘿卜、黃瓜、洋白菜降幅在10%-20%。同比看,所監測蔬菜中,有21種價格下降。其中,蔥頭、菜花價格同比降幅超過30%;白蘿卜、大蔥、冬瓜、黃瓜、茄子、芹菜、青椒、生菜、土豆、油菜價格降幅超過20%;大白菜、胡蘿卜、西葫蘆、洋白菜價格降幅在10%-20%。

    (二)根類菜、花類菜、果類菜價格環比同比均下降。

    6月份,根類菜平均批發價每公斤1.64元,環比降12.9%,同比降19.2%。花類菜平均批發價每公斤3.71元,環比降4.6%,

    同比降15.2%。果類菜平均批發價每公斤2.25元,環比連續4個月出現下降,同比則連續3個月下降,6月份環比下降25.6%,同比下降12.1%。所監測果類菜中,絕大多數品種價格環比也明顯下降,僅西葫蘆價格環比略漲,漲幅3.3%。

    (三)葉類菜價格環比微漲,同比仍明顯下降。

    6月份,葉類菜平均價格每公斤2.0元,環比微漲1.4%,同比降14.8%。

    (四)不同品種莖類菜價格表現差異大。

    6月份,莖類菜平均批發價每公斤4.88元,環比漲3.7%,同比漲39.8%。蔥頭、土豆價格環比、同比均明顯下降。生姜價格環比微漲,同比漲208.2%。大蒜價格環比由跌轉升,同比自2013年6月以來首次上漲。

    (五)菌類菜價格環比同比均上漲。

    6月份,菌類菜平均批發價每公斤8.80元,環比漲10.2%,同比漲11.5%。分品種看,平菇、香菇價格表現較為一致,環比同比均上漲,漲幅也較為接近。

    (六)5月份蔬菜出口量略減,進口增加迅速。

    5月份,我國出口蔬菜75.81萬噸,同比減2.6%;出口額10.14億美元,同比增2.1%;進口蔬菜2.33萬噸,同比增18.6%,進口額0.58億美元,同比增35.1%;實現順差9.56億美元,同比基本持平。1-5月累計,出口362.78萬噸,同比降0.7%;出口額48.41億美元,同比增7.2%;進口9.82萬噸,同比增12.8%;進口額2.1億美元,同比增26.8%。

    營養顏色/蔬菜 編輯

    【綠色蔬菜】:含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用,并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸,能阻止糖類變成脂肪。

    【黃色蔬菜】:有韭黃、南瓜、胡蘿卜等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,延緩衰老,對脾、胰等臟器有益,并能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

    【紅色蔬菜】:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等,能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細胞的活力。

    【紫色蔬菜】:有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ,它能增強身體細胞之間的粘附力,提高微血管的強力,降低腦血管栓塞的機率。

    【黑色白色蔬菜】:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等,能刺激人的內分泌和造血系統,促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質,可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等,對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。

    品種選擇/蔬菜 編輯

    市場對蔬菜的需求,正逐步由數量型向質量型轉變。蔬菜生產者要科學地選擇品種,依靠科技,不斷提高質量和產量,才能增強蔬菜產品在市場上的競爭力。而蔬菜品種的選擇,具體地說應注意如下九個方面。

    注意蔬菜種類的調整蔬菜生產,應根據不同消費群體,不同消費習慣,不同消費區域對產品的不同要求,準確地做好市場的調查和定位,把握蔬菜產業發展的方向。要根據不同蔬菜種類的季節性(淡季與旺季的比例)、不同用途(鮮食、加工、專用)、區域布局,特別要依據各地自然條件和目標市場,選擇相應的蔬菜種類和品種。

    蔬菜的種類極為豐富,隨著生活水平的提高,過去的"當家菜"在消費中的比重不斷下降,而所謂的"特菜"比重卻在不斷增加,因而蔬菜種類和質量的差價在加大,生產時需加關注。

    注意選擇品質優良的新品種 消費者越來越關注蔬菜的品質,優質的蔬菜產品,即使價格略高,也較易被消費者接受。所以生產者要注意選擇商品性狀好、營養價值高,甚至有一定保健作用的新品種。

    根據不同的栽培季節選擇適宜的品種蔬菜生產方式多種多樣,相應的品種也很豐富,有的蔬菜在不同季節栽培對品種的要求是很嚴格的,如果品種選擇錯誤,就會使生產造成大的損失。

    如早春反季節栽培大白菜、蘿卜等,應選擇早熟、抗抽薹能力強,抗病性強,前期耐低溫,后期耐高溫的春白菜、春蘿卜類型;夏季栽培的大白菜、蘿卜應選擇耐熱、抗病毒病和其他主要病害能力強的專用品種,而且應注意控制播種期。早春栽培花椰菜應選擇中熟或晚熟的春季生態型品種。如果選擇早熟品種就會出現"早花"現象;秋季宜選擇早熟的秋生態型品種,如果選擇春生態品種就會造成花球出現晚,甚至不出花球。

    種植/蔬菜 編輯

    技巧


    把食醋噴在蔬菜上,可提高光能利用率,提高產量,改善品質。蔬菜特別愛吃“酸”。


    茄果類蔬菜從定植后1~2天開始,每隔7~10天噴施一次,連噴3~5次300倍液的食醋溶液,對番茄和辣椒的病毒病有較好的防治效果,番茄可增產10%~34%,辣椒、茄子能增產8%以上。


    黃瓜開花、掛果前,畝用食醋0.5千克,對水50千克噴施,能增產18%~20%。在大白菜5葉時,用200倍食醋水溶液,每周噴1次,連噴4次,可提高產量10%以上,并能有效防治軟腐病。


    用上述方法噴灑菠菜、空心菜、西瓜、南瓜、馬鈴薯等蔬菜,從苗期開始,噴施300倍的食醋液,每隔5天噴灑1次,連噴2~3次,實踐證明增產效果都十分明顯。



    糖在蔬菜上既能作葉面肥,又可用來防治一些病害。


    在黃瓜幼苗期噴施0.2%的糖液,可使秧苗粗壯,增強植株對霜霉病的抵抗能力。在結瓜期噴施1次,瓜條口感特別好。用1%的糖液噴灑黃瓜,還能防治病毒病。


    在番茄坐果期噴施0.75%的糖液和0.2%~0.3%的尿素混合液作葉面肥,可使花蕾肥大,花穗粗壯。


    蘸花時如因激素濃度大引起葉片皺縮,連噴2~3次0.5%~0.7%的糖液可使其盡快恢復生機。


    受凍害時及時噴施0.2%~0.5%的糖液能明顯降低番茄疫病的發病率。


    在西瓜膨大期,用300倍的稀糖液噴施葉片2~3次或澆根2~3次,可增加西瓜的甜度。


    施肥

    給蔬菜施肥澆水,這些看似非常簡單的事情,在四川省農科院蔬菜專家李志看來并不簡單。他在接受記者采訪時,介紹了蔬菜施肥技術。


    基肥須腐熟。基肥一般以廄肥、堆肥等遲效性農家有機肥為主。在蔬菜播種或定植前施入土中,以供應蔬菜不斷生長的需要。這些農家肥不僅含有蔬菜所需的多種元素,而且供給土壤大量有機質,能很好改良土壤。“用作基肥的農家肥,都必須充分腐熟。如果要施新鮮廄肥或沒有充分腐熟的堆肥,那么必須提早施下,保證其在蔬菜播種或栽植前在土中自然腐熟,否則,會帶來大量病菌,反而有害。”李志提醒。


    基肥施用方法有全面和局部兩種。種植根菜類和菠菜、莧菜等密植的葉菜類以及施用量大的,可將廄肥、堆肥等均勻撒在地上,然后耕入土中較為便利。南瓜、茄子、甘藍、花椰菜等行株距較寬的作物,或廄肥等用量較少的,可以進行行間挖溝施或在株間挖穴施。


    追肥要靈活。追肥以速效性肥料為主,如人糞尿、硫酸銨、復合肥、尿素等。在蔬菜具有3~4片真葉或栽植的秧苗成活后,才開始追施。追施的次數和用量應看蔬菜的種類、生長期、氣候、土壤的干濕和肥力等具體情況而定。蔬菜植株愈小時,肥料濃度應稀薄,一次施用量可以少些,隨植株長大逐漸增加施肥的次數。土壤肥沃,蔬菜生長旺盛,可施少些,反之,應多施一些。一般每15—20天追肥一次。速生蔬菜,如菠菜、小白菜則應薄肥勤施,每7—10天施用一次。總之,追肥應采用“先淡后濃”、“少吃多餐”的方法,適時適量的分期多次追肥,既要做到肥力不脫,以滿足蔬菜生長不斷的營養需要,又要做到避免過分集中,影響生長。


    蔬菜的種類不同,對肥料的要求也不同。芥菜、小白菜等葉菜類,要供給充分的氮肥,才能迅速生長。豆類、馬鈴薯等應多施鉀肥,可以提高產量和品質。番茄、茄子、瓜類等除施用氮肥外,應多施磷鉀肥,以促進果實長大、早熟和提高品質。


    繁殖

    蔬菜生育始終貫穿著營養生長和生殖生長。 蔬菜如果沒有較大的營養面積,果實長不大;如果營養生長過旺,必然抑制果實膨大。人工利用水、肥、氣、光、溫、藥進行控促,調整二者的生育關系,顯得尤其重要。孕蕾期在中性(10-12小時)日照下,果實表現生長快。早熟品種在12-14小時日照下,開花較快;晚熟品種在10小時光照下,開花快.在氖光、日光、紅光照射下,蕾和果生長快。果實孕育期,對氮、碳、磷吸收加快;膨果期,對碳、鉀需要量較大,老熟期,對磷的吸收較多。


    灌溉

    我國北方普遍高溫干旱,降雨少,地溫高。而在蔬菜栽培上,有收無收在于水。所以,蔬菜的合理灌溉就顯得尤為重要。


    根據蔬菜種類、特性進行灌水。對白菜、甘藍、黃瓜等根系淺而葉面積大的種類,要經常灌水,以畦面不干為原則。對番茄、茄子、豆類等蔬菜,其根系深而且葉面積大,應保證畦面“見干見濕”,對速生蔬菜應保持肥水無缺。對果菜類蔬菜避免媽花期(第一花期)澆水,要澆莢不澆花。對西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等,在播種或定植時不能缺水,一般先濕后干。


    根據不同生育期進行灌水。種子發芽期需水多,播種要灌足播種水。地上部功能葉及食用器官旺盛時需水多,要注意灌水。根系生長為主時,要求土壤濕度適宜,水分不能過多,以中耕保墑為主,一般少灌或不灌。始花期,既怕水分過多,又怕過于干旱,所以都采取先灌水后,合墑中耕。食用器官接近成熟時期,以免延遲成熟或造成裂球裂果。
    根據植株外形進行灌水。根據葉片的外形變化和色澤深淺、莖節長短、蠟粉厚薄等,確定是否要灌水。如露地黃瓜,如果早晨葉片下垂,中午葉萎蔫嚴重,傍晚不易恢復時,說明缺水,要及時灌水。番茄、胡蘿卜等葉色發暗,中午有萎蔫現象;或甘藍、洋蔥葉色灰藍,表面蠟粉增多,葉片脆硬時說明缺水,要合理澆水。


    根據土質情況進行灌水。土壤墑情是決定灌水的主要因素,缺墑時應及時灌水,合墑時中耕保墑,黑墑時注意排水。


    注:灌水會影響溫度,所以要利用灌水合理降溫,做到在早晨或傍晚澆水,切忌中午溫度高時澆水。 

    四性五味/蔬菜 編輯

    四性

    即寒、涼、溫、熱四種屬性,介于這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性,是指人體吃完食物后的身體反應。如吃完之后身體有發熱的感覺為溫熱性,如吃完之后有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性,再針對自己的體質食用,對身體大有裨益。四性功效適應體質主要蔬菜 寒清熱降火、解暑除燥,能消除或減輕熱癥。溫熱性,如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者。

    芹菜、大白菜、空心菜、涼冬瓜、白蘿卜、萵筍,溫可抵御寒冷、溫中補虛,消除或減輕寒癥。寒涼,如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者。生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥熱辣椒,開胃健脾,強壯補虛,容易消化。各種體質都能食用黃花菜、銀耳、胡蘿卜。

    五味

    蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,對應人體的五臟:即肝、心、脾、肺、腎,不論是食物本身的味道,還是佐料,都會對五臟起不同作用。

    五味食物雖各有好處,但食用過多或不當也有負面影響,要依據不同體質來食用。如辛味食得太多,而體質本屬燥熱的人,便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。

    五味功效對應器官禁忌主要蔬菜

    苦降火除煩,清熱解毒。心胃病者宜少食不容易消化的苦瓜、芥蘭

    甘健脾生肌,補虛強壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘紅薯

    辛補氣活血、能促進新陳代謝。肺多食傷津液火氣大姜、蔥、辣椒

    酸生津養陰,收斂,如胃酸不足、皮膚干燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類

    咸通便補腎。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜

    淡利尿、治水腫無濕性癥狀者慎用冬瓜、薏仁。

    有機蔬菜分類/蔬菜 編輯

    有機蔬菜有機蔬菜
    有機蔬菜的概念:有機蔬菜是指來自于有機農業生產體系,根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的,經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行,也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準,即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質,不使用基因工程技術,同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規范來生產,以保證它的無污染、低能耗和高質量的特點。

    綠色蔬菜

    綠色蔬菜的概念:按照綠色食品的概念,綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則,在產地生態環境良好的前提下,按照特定的質量標準體系生產,并經專門機構認定,允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。

    無公害蔬菜

    無公害蔬菜的概念:所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量,控制在國家規定的允許范圍內,人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。指產地生態環境清潔,按照特定的技術操作規程生產,將有害物含量控制在規定標準內,并由授權部門審定批準,允許使用無公害標志的食品。適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的需求,對于多數生產者來說,達到這一要求不是很難。當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品,再發展至綠色食品或有機食品,綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間,無公害食品是綠色食品發展的初級階段,有機食品是質量更高的綠色食品。

    營養做法/蔬菜 編輯

    蔬菜是我們生活中必不可少的食物之一,補充我們身體所需的各種營養。蔬菜中所含的維生素和礦物質非常豐富,隨著人們生活水平的不斷提高,在飲食營養方面也越來越注重。什么蔬菜含什么營養素,基本還是比較了解的。于是,大家在買蔬菜的時候也就會選擇性地買了。當然蔬菜需要加工才能夠食用,如果期間加工不當(例如清洗、烹調等)其中的營養素就很容易流失。那么,我們該如何讓我們吃到嘴里的蔬菜更加有營養呢?下面,小編和您一起來分享!

    一、蔬菜應先洗后切,因為蔬菜中含有大量的維生素C,而維生素C又是水溶性維生素,很容易溶解于水中,如果把整個的菜放入水中清洗,然后再切,這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之,如果將切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積,固然使大量的維生素C隨水而去。

    二、蔬菜不宜用清潔劑清洗,很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥,會在洗菜的盆里放入清潔劑。其實,當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了,而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了,所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次,最后蔬菜也洗爛了,各種營養素也沒了,而且還浪費了大量的時間。

    三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃,例如,茄子、蘿卜等。因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高,所以建議大家在吃的時候不要削皮,這樣即保證了營養素的流失又節省了時間。

    四、在蔬菜烹調過程中,最好用大火去炒,因為蔬菜加熱的時間越長,其中的營養素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等,它們是怕熱的,所以烹調的時間越短也就越好。

    五、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點堿面,其實這是不對的。因為堿可以破壞其中的維生素。如果加點果醋,恰恰可以起到保護維生素的作用。

    六、只有生吃的時候,它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞,進而更好的發揮作用。同時,生吃蔬菜中的營養物質含量,不僅遠遠超過熟食,而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用,因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等,被人體吸收后可以激發巨噬細胞的活力,增強免疫力,把已經癌變的細胞吞噬掉,起到積極的抗癌作用。

    蔬菜目錄/蔬菜 編輯

    類別 主要品種 別名

    根菜類

    蘿卜 葖、蘆菔、萊菔
    胡蘿卜 紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、藥性蘿卜、番蘿卜、
    蕪菁 蔓菁、圓根、盤菜
    蕪菁甘藍 洋蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜
    根菾菜 紅菜頭、紫菜頭
    美洲防風 歐防風芹菜蘿卜、蒲芹蘿卜
    牛蒡 東洋蘿卜、蝙蝠刺、大力子
    根芹菜 根洋芹菜、球根塘蒿
    婆羅門參 西洋牛蒡、蒜葉婆羅門參
    山葵
    黑婆羅門參 菊牛蒡、鴉蔥

    薯芋類

    馬鈴薯 土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯、爪哇薯
    生姜、黃姜
    芋頭、芋艿、毛芋
    魔芋 磨芋、蒟蒻
    山藥 薯蕷、白苕、腳板苕、山薯、大薯、佛掌薯
    甘薯 紅薯、白薯、地瓜、番薯、紅薯
    豆薯 地瓜、涼薯、沙葛、新羅葛
    菊芋 洋姜、鬼子姜
    菜用土圞兒 香芋、美洲土圞兒
    蕉芋 蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用蓮蕉
    草石蠶 螺絲菜、寶塔菜、甘露兒、地蠶

    蔥蒜類

    草鐘乳、起陽草、懶人菜、韭黃
    大蔥 木蔥、漢蔥
    洋蔥 蔥頭、圓蔥
    大蒜 胡蒜、蒜
    蒜薹 蒜苔
    蒜苗 蒜黃、青蒜
    分蔥 四季蔥、菜蔥、冬蔥
    胡蔥 蒜頭蔥、瓣子蔥、火蔥、肉蔥
    細香蔥 四季蔥、香蔥、蝦夷蔥
    韭蔥 扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗
    樓蔥 龍爪蔥、龍角蔥
    藠頭、藠子、萊芝

    白菜類

    大白菜 結球白菜、黃芽菜、包心白菜
    普通白菜 白菜、小白菜、青菜、油菜
    烏塌菜 榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜
    菜薹 菜心、綠菜薹、菜尖
    薹菜
    紫菜薹 紅菜薹

    芥菜類

    莖芥 莖瘤芥、青菜頭、菜頭、包包菜、羊角菜、菱角菜
    抱子芥、兒菜、娃娃菜
    筍子芥、棒菜
    葉芥 青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻
    根芥 辣疙瘩、沖菜、芥頭、大頭菜、疙瘩菜
    薹芥

    甘藍類

    結球甘藍 洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、蓮花白、包包白、圓白菜、茴子白
    球莖甘藍 苤藍、菘、玉蔓菁、芥藍頭、擘藍
    花椰菜 花菜、菜花
    青花菜 木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩莖花椰菜、綠菜花、西蘭花
    芥藍 白花芥藍
    抱子甘藍 芽甘藍、子持甘藍
    羽衣甘藍 綠葉甘藍、菜用羽衣甘藍、葉牡丹、花包菜

    葉菜類

    菠菜 菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草
    萵苣 千金菜、萵筍、生菜、青筍、萵苣筍、萵菜、油麥菜、莜麥菜
    芹菜 芹、藥芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹
    蕹菜 空心菜、竹葉菜、通菜、藤菜、蓊菜
    莧菜 米莧、赤莧、刺莧、青香莧、莧
    葉菾菜 莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、葉甜菜
    菊苣 歐洲菊苣、苞菜、吉康菜、法國莒荬菜
    冬寒菜 冬莧菜、冬葵、葵菜、滑腸菜
    落葵 木耳菜、軟漿葉、軟姜子、染漿葉、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜
    茼蒿 蒿子稈、大葉茼蒿、蓬蒿、春菊
    芫荽 香菜、胡荽、香荽
    茴香 小茴香、香絲菜、結球茴香、鮮莖茴香、甜茴香
    菊花腦 菊花葉、黃菊籽、路邊黃、黃菊仔
    薺菜 護生草、菱角菜、地米草、扇子草
    菜苜蓿 草頭、金花菜、黃花苜蓿、刺苜蓿、南苜蓿、黃花草子
    番杏 新西蘭菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白番莧、海濱萵苣、賓菜、蔓菜
    苦苣 花葉生菜、花苣
    紫背天葵 血皮菜、紫背菜、紅鳳菜、觀音莧、雙色三七草
    羅勒 毛羅勒、九層塔、零陵香、蘭香草、光明子、省頭草
    馬齒莧 馬齒菜、長命菜、五行草、瓜子菜、馬蛇子菜
    紫蘇 荏、赤蘇、白蘇、香蘇、蘇葉、桂荏、回回蘇
    榆錢菠菜 食用濱藜、洋菠菜、山菠菜、山菠薐草
    薄荷 山野薄荷、蕃荷菜
    蒔蘿 土茴香、草茴香、小茴香
    鴨兒芹 鴨腳板、三葉芹、山芹菜、野蜀葵、三蜀葵、水芹菜
    蕺菜 魚腥草、蕺兒根、側耳根、狗帖耳、魚鱗草、菹菜
    蒲公英 黃花苗、黃花地丁、婆婆丁、蒲公草
    馬蘭 馬蘭頭、紅梗菜、紫菊、田邊菊、馬蘭菊、雞兒腸、竹節草
    香芹菜 荷蘭芹、洋芫荽、歐芹、法國香菜、旱芹菜
    珍珠菜 角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鴨腳艾、乳白艾

    瓜類

    黃瓜 王瓜、胡瓜
    冬瓜 東瓜
    節瓜 毛瓜
    南瓜 中國南瓜、倭瓜、番瓜、飯瓜
    筍瓜 印度南瓜、玉瓜、北瓜
    西葫蘆 美洲南瓜、蔓瓜、白瓜、香瓜
    越瓜 白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜
    菜瓜 蛇甜瓜、老羊瓜、醬瓜
    絲瓜 圓筒絲瓜、蠻瓜、水瓜、棱角絲瓜、勝瓜
    苦瓜 涼瓜
    瓠瓜 扁蒲、葫蘆、蒲瓜、夜開花、瓠子
    佛手瓜 洋絲瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜、萬年瓜、拳頭瓜
    蛇瓜 蛇豆、蛇絲瓜、長豆角

    茄果類

    番茄 西紅柿、番柿、柿子、洋柿子
    茄子 落蘇
    辣椒 海椒、辣子、辣角、番椒
    青椒 大椒、燈籠椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒
    酸漿 紅姑娘、洋姑娘、燈籠草、洛神珠

    豆類

    菜豆 四季豆、蕓豆、蕓扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆
    長豇豆 長豆角、豆角、帶豆、裙帶豆
    菜用大豆 毛豆、枝豆
    豌豆 青斑豆、麻豆、青小豆、荷蘭豆、淮豆、留豆、金豆、麥豆、回回豆、甜豌豆
    蠶豆 胡豆、佛豆、寒豆、羅漢豆
    扁豆 峨眉豆、沿籬豆、眉豆、肉豆、龍爪豆
    萊豆 金甲豆、科馬豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、狀元豆、棉豆、荷包豆
    刀豆 大刀豆、關刀豆、洋刀豆
    多花菜豆 紅花菜豆、大白蕓豆、大花蕓豆、看花豆
    四棱豆 翼豆、翅豆、四角豆、楊桃豆、熱帶大豆、四稔豆
    藜豆 黧豆、黎豆、貓貓豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、貍豆、八升豆、狗爪豆

    水生
    蔬菜

    蓮藕 蓮、藕、荷
    茭白 茭瓜、茭筍、菰首
    慈姑 剪刀草、燕尾草
    水芹 刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇、蘄
    荸薺 馬蹄、地栗、烏芋、鳧茈
    菱角、龍角、水栗
    豆瓣菜 西洋菜、水田芥、水蔊菜
    芡實 雞頭米、雞頭、水底黃蜂
    莼菜 馬蹄草、水葵、水荷葉、湖菜、露葵
    蒲菜 香蒲、甘蒲
    海帶 江白菜、昆布
    紫菜

    多年
    生及
    雜類
    蔬菜

    筍用竹 竹筍
    蘆筍 石刁柏、龍須菜
    黃花菜 萱草、金針菜
    百合 夜合、中篷花
    香椿 香椿樹、紅椿、椿花、椿甜樹
    枸杞 枸杞菜、枸杞頭、枸杞芽
    蘘荷 陽霍、野姜、蘘草、茗荷、苴蓴
    菜薊 朝鮮薊、洋薊、荷蘭百合、法國百合
    辣根 西洋山萮菜、山葵蘿卜
    食用大黃 原葉大黃、圓葉大黃
    黃秋葵 秋葵、羊角豆
    桔梗 地參、四葉菜、綠花根、鈴鐺花、沙油菜、梗草、道拉基
    蕨菜、蕨苔、龍頭菜、蕨兒菜鹿蕨菜
    乾苔 發菜、頭發菜、石發
    蔞蒿 蘆蒿、水蒿、香艾蒿、小艾、水艾
    薇菜 野豌豆,大巢菜,斑矛架,、野苕子
    車前草 車輪菜、牛舌菜、蛤蟆衣
    食用菊 甘菊、臭菊
    玉米筍 玉筍、多穗玉米、珍珠筍、番麥筍
    嫩玉米 菜玉米、菜苞谷、青玉谷、御麥
    糯玉米 中國玉米、糯苞谷
    甜玉米 甜苞谷、甜玉蜀黍、菜玉米

    食用菌

    香菇 香蕈、冬菇、花菇
    雙孢蘑菇 蘑菇、白蘑菇、雙孢菇、洋菇、褐蘑菇、棕色蘑菇
    糙皮側耳 平菇、北風菌、青蘑、桐子菌
    草菇 蘭花菇、美味包腳菇、稈菇、麻菇、中國蘑菇
    金針菇 毛柄金錢菇、冬菇、樸菇、樸菰
    黑木耳 木耳、光木耳、云耳
    銀耳 白木耳、雪耳
    猴頭菇 猴頭蘑、刺猬菌
    毛頭鬼傘 雞腿蘑、雞腿菇
    姬松茸 巴西蘑菇、巴氏蘑菇
    茶薪菇 楊樹菇、柱狀田頭菇、柳環菌、茶樹菇
    真姬菇 玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇、膠玉蘑、鴻喜菇、海鮮菇
    灰樹花 貝葉多孔菌、云蕈、栗蘑、舞茸、蓮花菌、千佛菌
    滑菇 珍珠菇、光帽鱗傘、滑子蘑
    刺芹側耳 雪茸、干貝菇、杏鮑菇
    白靈側耳 白靈菇
    阿魏側耳 阿魏菇
    蓋襄側耳 臺灣平菇、鮑魚菇
    毛木耳
    竹蓀 長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀
    肺形側耳 姬菇、秀珍菇、小平菇
    金頂側耳 榆黃蘑、玉皇菇
    大球蓋菇
    長根菇
    大杯蕈 豬肚菇
    洛巴伊口蘑 金福菇
    北冬蟲夏草 蛹蟲草
    牛肝菌
    松茸
    雞樅
    羊肚菌
    榛蘑 蜜環菌
    雞油菌
    紅菇
    口蘑 蒙古口蘑
    青岡菌
    離褶傘 一窩雞

    芽苗菜

    綠豆芽 綠豆芽幼芽
    黃豆芽 黃豆幼芽
    黑豆芽 黑豆幼芽
    青豆芽 青豆幼芽
    紅豆芽 紅豆幼芽
    蠶豆芽 蠶豆幼芽
    紅小豆苗 紅小豆幼芽
    豌豆苗 豌豆幼芽
    花生芽 花生幼芽
    苜蓿芽 苜蓿幼芽或幼苗
    小扁豆芽 小扁豆幼芽或幼苗
    蘿卜芽 蘿卜芽幼苗
    菘藍芽 菘藍幼芽或幼苗
    沙芥芽 沙芥幼芽或幼苗
    芥菜芽 芥菜幼芽或幼苗
    芥藍芽 芥藍幼芽或幼苗
    白菜芽 白菜幼芽或幼苗
    獨行菜芽 獨行菜幼苗
    香椿苗 香椿幼苗
    向日葵芽 向日葵幼芽
    蕎麥芽 蕎麥幼苗
    胡椒芽 胡椒幼芽或幼苗
    紫蘇芽 紫蘇幼芽或幼苗
    水芹芽 水芹幼苗
    小麥苗 小麥幼苗
    胡麻芽 胡麻幼芽或幼苗
    蕹菜芽 蕹菜幼苗
    芝麻芽 芝麻幼芽或幼苗
    黃秋葵芽 黃秋葵幼苗
    花椒腦 花椒嫩芽
    芽球菊苣 菊苣芽球
    苦苣芽 苦苣幼芽或幼苗
    佛手瓜稍 佛手瓜幼稍
    辣椒尖 辣椒幼稍
    豌豆尖 豌豆幼稍
    草芽 草芽幼嫩假莖
    碧玉筍 黃花菜幼嫩假莖

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